核心提示：来自美丽的山城——重庆市山峡库区云阳县的太尔香，已诚挚亮相2018博鳌论坛，带来高山上绿色健康的原生态食品“高山黑猪香肠”。

冬日已至，在一日一寒的变化中，空气中已经开始弥漫着“年”的气味。中国人的新年，自有中国人自己的味道，那是家中灶台上悬挂的腊肉，那是“留客足鸡豚”的自酿，那是日久弥香的香肠。

香肠配酒，小酌日久

中国的香肠有着悠久的历史，早在南北朝以前，就有香肠的存在。北魏时期贾思勰所著中国现存最早的一部完整农书《齐民要术》中所记载的“灌肠法”，流传至今，是中国香肠制作的基本手法。中国香肠熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，是中华传统特色食品之一。香肠分很多种，按口味主要分为川味香肠和广味香肠两大类。主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的。在中国人的家庭中，家家户户制作香肠的调味料都会有些许不同，而这种细微的差别，或许，就是传统文化中所谓家的味道。

冬日的香肠，归家的味道

随着社会的发展，传统的香肠也在发生着变化。随着人们对环境保护和健康饮食的追求，自家灌香肠的习俗，已在逐步的变少。那如何在琳琅满目的产品中，为自己挑选出一截健康的、优质的、美味的香肠，小良给您三个建议：

第一，看猪肉：

香肠的本质，是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的特色肉制品。那肉质的好坏，会决定着香肠是否健康，是否美味。在腌腊制品行业，黑心商家会有收购快过期的鲜肉进行腌制的恶习。小良在此提醒大家，在挑选香肠时，一定要看清楚里面是什么肉，本源决定着产品的本质！

好肉出好肠，香溢美名扬

第二，看工艺：

香肠的制作工艺因地域不同各有差异，但本质上，烟熏等传统工艺会对环境产生极大的破坏。现在很多城市中，已经严禁烟熏香肠腊肉。而在烟熏过程中，会产生苯并芘、亚硝胺、甲醛等有害物质，虽然是否达到致病致癌的程度是有所争议的，但是尽量选择无烟熏的烘烤发酵方式，既追求环保，也追求健康！

不选烟熏，为环保，也为健康

第三、看厂家：

现在大量的香肠生产，采用作坊式手工。遍布网路的各种所谓农家土制香肠，基本都是作坊生产，食品安全和环境卫生都没有相应的保障，所谓的村味，也只是因人而异的心理暗示。在新年期间挑选香肠，一定要挑选大的商家。标准生产设备和现代化的食品加工工艺，才是良品美食的根本保证。

标准设备与现代工艺，才是健康美食的保证

小时候的冬季，妈妈会在蒸饭时为我蒸上一截香肠，然后切碎了为我佐餐，在儿时的记忆中，这就是最美的味道。小时候自己那个“香肠是地上长的还是树上结的？”的幼稚问题，已成为现在每年春节餐桌上都会回味的的笑谈。历经岁月的重复，却一点都不觉得厌倦。这就是香肠带给我的家的味道！（王慧荣）

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