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彩云之南 美味出彩 新华社“快看”探店云魁过桥米线

核心提示:7月25日,云南过桥米线和鲜花饼亮相新华社“快看”抖音直播间“百姓味道 周末探店”节目,著名导演、演员于荣光作为嘉宾全程参与整个节目,并与现场食客及网友进行了热情互动。

米线要过桥,鲜花口中娇。7月25日,云南过桥米线和鲜花饼亮相新华社“快看”抖音直播间“百姓味道 周末探店”节目,著名导演、演员于荣光作为嘉宾全程参与整个节目,带领网友品尝了云魁(昆明花之城店)的过桥米线和花miao(昆明花之城店)的玫瑰点心,并与现场食客及网友进行了热情互动。

特邀主厨黄静昆介绍,过桥米线是云南美食的代表作,不仅食用仪式感强,而且其制作工艺也有过人之处。一碗好汤,食材是基础。云魁过桥米线的汤底精选天然涌泉水熬煮,富含丰富的有益矿物质成分,同时选取云南高山原生态土猪、土鸡入料熬煮高汤,充分发挥食材本身的营养和精华,香气四溢、口感清润、营养丰富。经过8个小时的文火慢煮,最终用生态食材熬出一锅馥郁好汤。此外,过桥米线在配菜的选择上也有鲜明的云南特色。草芽、诺邓火腿、鸡枞等,丰富了过桥米线的口感,也使得汤底的滋味更加深邃。

介绍完过桥米线的汤底和食材,黄静昆还为于荣光及众多网友介绍了制作过程。直播现场,于荣光和主播一起品尝了过桥米线。

大厨黄静昆(中)向于荣光(左)和主播(右)介绍过桥米线吃法

传统云南米线有干浆和酸浆之分,两者的区别就在于发酵比例的多少和时间的长短。干浆米线是细米线,口感上要硬一点;酸浆米线是粗米线,带着点酸味,口感上要软一点。云魁过桥米线的米线口感却很独特,现场通过一个短片为于荣光和网友揭秘了云魁过桥米线的米线制作过程。

接下来,于荣光和主播共同品尝了滇菜经典代表之一的汽锅鸡。黄静昆介绍了汽锅鸡的制作过程:将鸡砍成小块,和姜、葱、草果、盐巴等一起放入汽锅内盖好,汽锅放在盛满水的汤锅上面,用纱布将隙缝堵上,再放到火上蒸煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟,汤汁就是蒸汽,烹饪过程一般需要3到4个小时,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,基本上保持了原汁原味。而蒸制汽锅鸡的器皿也很有说道,是非常有名的建水紫陶。

在云魁过桥米线店的旁边,有一家花miao玫瑰点心店,于荣光和主播品尝了经典玫瑰饼、水酥玫瑰饼、荞面云腿玫瑰饼、玫瑰酥、玫瑰小酥饼等甜点。

花miao玫瑰点心店直播现场

花miao店长介绍,经典玫瑰饼有20层酥皮,入口花香浓郁;水酥玫瑰饼在烘烤前需要在清水中浸泡3小时,再放入烤箱中烘烤,饼皮入口即化,甜而不腻。每一种饼都要配上不同的饮品,既美味又精致。

探店结束,于荣光由衷感叹:“这些年我在云南拍摄影视剧发现,真正是一方水土养一方人,正所谓‘靠山吃山,靠水吃水’。云南少数民族众多,这些少数民族各自形成了富有特色的饮食习俗,也就造就了云南丰富的饮食文化。”

于荣光和主播在直播过程中与网友互动

本次“百姓味道 周末探店”昆明站直播活动让网友不仅参与了一场美食之旅,还对云南的民族风情、饮食文化有了更加深刻的了解。“百姓味道 周末探店”系列直播活动由新华社民族品牌工程办公室主办,本站直播活动由新华网云南分公司承办。

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责任编辑:张默怡